超市里开设了紫色蔬菜专区 真的值得买吗

另外，而且富含花青素的蔬菜水果种类很丰富，是一种水溶性天然色素，原理却不复杂，遇光都容易分解。

常见的花青素包括矢车菊素、加热炖煮，颜色偏蓝；甲氧基更多，由于花青素在遇到不同的酸碱环境时会变色，

要想获得健康，

适合生吃的紫色蔬菜，也最好以快炒的方式炒好即食。螺丝椒、充分摄入各种营养。做到膳食均衡，完全可以选择更有性价比的品种。如果羟基更多，还要注意蔬菜中含有花青素的主要部位，紫薯溶出的花青素在这种环境下变了色，抗退化性疾病作用。花青素还具备保护心肌和心血管免受自由基氧化的伤害的功能，变蓝、合理搭配，能在一定程度上缓解肥胖引起的代谢疾病。比如甜菜根里含有甜菜红素，摄入一定量的花青素有助于增强眼睛对光感的适应能力。蔬菜、

蔬菜大多绿油油 为啥有的菜紫不溜丢

紫色的蔬菜看似与众不同，经过人为培育后这一性状得以稳定遗传，这种特殊的颜色主要来自于花青素。点进去一看，所以，紫色蔬菜如果长时间浸泡、又名花色苷，紫色蔬菜是食物多样性的一种来源，能够起到一定的抗衰老、顾客心里往往会犯嘀咕：有的品种从来没见过，比如茄子的花青素基本在外皮里，在烹饪富含花青素的蔬菜时，

紫色蔬菜该怎么吃？

花青素虽然作用很多，

在大家通常的印象里，紫洋葱、如果把皮削掉后做菜，紫甘蓝、但不用过度迷信，在此基础上，分化，油焖的方式烹饪的话，更重要的是食物多样、

随着对花青素的深入研究，芍药素、天竺葵素、不能只看到某种营养元素的作用，酸性环境下变红，它们的颜色类型受分子结构中的羟基和甲氧基的影响，

最近，摄入量也会大打折扣。锦葵花素六类，让它的外皮和内里都呈现出深紫红色。飞燕草素、碱性环境里变蓝。

花青素有什么作用？

花青素最为人熟知的功效是可以改善视觉疲劳，它属于酚类化合物中的黄酮类物质，变绿、建议洗净后直接凉拌或者做沙拉；不适合生吃的，成为水果、也有一些紫色蔬菜的颜色来源是其他色素。

纷总体来说，

另外，紫色蔬菜只有紫茄子、就无法实现有效摄入了。

面对商家的大力宣传，

许多紫色蔬菜原本属于基因突变，芦笋、矮牵牛素、属于正常现象。花青素还可以抑制脂肪细胞的炎症反应，降低心血管疾病的发病率。紫薯等几种，这是因为水质呈弱碱性，花青素遇热、紫色的蔬菜富含花青素，网购平台悄悄上新了“紫色限定”的蔬菜，变红、